Coq au Vin
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Der französische Klassiker Coq au Vin (“Hahn im Wein”) ist besonders schmackhaft, wenn Sie ihn mit einem jungen Gockel (Poularde) zubereiten. Trinken Sie dazu noch ein Glas Rotwein extra: Denn 1 Glas Rotwein am Tag soll die Sinneswahrnehmungen verbessern. Aber Vorsicht, mehr tut den Nervenzellen nicht gut!
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 4
Zutaten
- 1 mittelgroße(s) Poularde(n)
- 200 g Karotte(n)
- 200 g Schalotte(n)
- 200 g Champignon(s)
- 1 Bund Suppengrün
- 60 g Speck
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Geflügelbrühe
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Estragon
- 4 EL Rapsöl
Zubereitung
- Poularde zerteilen. Keulen am Gelenk abtrennen, Rumpf mit der Geflügelschere längs halbieren, die Hälften quer zweimal teilen. Alle Stücke salzen, pfeffern.
- Speck fein würfeln, Gemüse grob. Speck im Bräter anbraten, rausnehmen.
- Hühnerteile scharf anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, dazu Speck, Gemüse, Kräuter (gebunden als Strauß).
- Etwa1 Stunde köcheln lassen.
