Dorade im Gemüsebett
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Die Dorade – auch Goldbrasse genannt – ist die wohlschmeckenste aller Brassen. Besorgen Sie es der Dorade und zwar so, wie sie es am liebsten hat: im Gemüsebett
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 2
Zutaten
- 1 mittelgroße(s) Dorade(n)
- 3 mittelgroße(s) Tomate(n)
- 2 mittelgroße(s) Schalotte(n)
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 mittelgroße(s) Sardelle(n)
- 1 Knolle Fenchel
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Fischfond
- 2 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Bis auf die Schwanzflosse alle kleineren Flossen entfernen. Die Dorade schuppen und ausnehmen (falls das nicht schon der Verkäufer erledigt hat), spülen und trockentupfen. Denn Fisch sodann an der dicksten Stelle auf der Rückseite einige Male quer einschneiden, dann gart er gleichmäßiger.
- Innen wie außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Tomaten häuten, Schalotten, Sardellen und Knoblauch würfeln.
- Öl erhitzen, die Zutaten mit dem Fenchelkraut und Thymian hinzugeben.
- Den Fisch danach in eine feuerfeste Form aufs Gemüsebett legen, mit etwas Öl bestreichen. Fischfond angießen, bis der Fisch zu ⅓ seiner Höhe bedeckt ist, auf dem Herd aufkochen. Danach das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 225° ungefähr 15-20 min garen, dabei hin und wieder mit dem Fond übergießen.
- Ganz zum Schluss passieren Sie den Schmorfond in einem Topf, kochen ihn auf und rühren etwas Butter ein. Die Soße noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garnieren.
