Caesar Salad mit Anchovi-Ei-Dressing
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Salat hat nicht unbedingt das allerbeste Image. Dabei gibt es einen, der anders ist als die anderen, öden Blattsammlungen. Einen, der wie für uns gemacht ist – besonders knackig, lecker gewürzt, mit viel Drumherum: der Caesar Salad
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 4
Zutaten
- 2 Köpfe Romana-Salat
- 3 Scheiben Toastbrot
- 2 Zehen Knoblauch
- 25 g Butter
- 2 mittelgroße(s) Ei(er)
- 2-3 mittelgroße(s) Anchovis
- 1 EL Olivenöl
- 75 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Worcestersauce
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Römersalat putzen. Verwendet werden nur die Herzen, also die hellgrünen, inneren Blätter. Die wäscht man kurz unter lauwarmem Wasser, um die Bitterstoffe herauszubekommen (aber nicht zu heiß, sonst hat es sich mit dem knackigen Salat). Dann trockenschleudern oder -tupfen und in mundgerechte Stückchen zupfen. (nicht zu klein, größere Stücke bleiben länger frisch).
- Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden, mit Butter und ein bisschen Salz in der Pfanne erhitzen. Dann das Brot darin bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten lang von allen Seiten anrösten, bis es goldbraun ist. Tipp: Rapsöl hat mehr ungesättigte Fettsäuren (allerdings auch weniger Geschmack) als Butter.
- Eier trennen und das Eigelb in eine Salatschüssel geben. Das Eiweiß wird für den Caesar Salad nicht gebraucht.
- 2 bis 3 Sardellenfilets unter fließend Wasser abspülen, trocken-tupfen und fein hacken. Danach unter das Eigelb mischen.
- Fürs Dressing 1 frisch gepresste Knoblauchzehe, Dijonsenf, Balsamico oder Rotweinessig, Zitronensaft, Worcestersoße, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und eine Prise Zucker mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Dann mit dem Eigelb-Sardellen-Mix vereinigen.
- Unter ständigem Rühren nach und nach so viel sehr gutes Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht (ca. 5 EL).
- Den Salat in die Schüssel geben und das Dressing unterheben. Dann das Ganze kurz durchziehen lassen.
- Die Croûtons auf den Salat geben, Parmesan drüberhobeln, servieren und genießen.
