Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe
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Sie müssen kein Halloween-Fan sein, um Kürbisse zu lieben. Denn das farbenfrohe Herbstgemüse kann viel mehr sein als nur Grundlage für gruselige Grimassen. Wie hier – in einer schaurig scharfen Kürbis-Suppe mit einem Hauch von Asien
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 4
Zutaten
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
- 3 Zehen Knoblauch
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 400 g Kürbis(se)
- 1 mittelgroße(s) Paprika
- 80 g Erdnussbutter
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 60 ml saure Sahne
- 2 EL Erdnüsse
- 2 EL Frühlingszwiebel(n)
Zubereitung
- Öl bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen und Zwiebeln darin andünsten, bis sie goldgelb sind. Knoblauch dazu geben und alles für weitere 2 min unter Rühren braten.
- Kurkuma- und Paprikapulver mit den Chiliflocken unterrühren.
- Kürbis aufschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, Kerne entfernen und grob würfeln. 5 – 10 min in Wasser bissfest kochen, abseihen und anschließend pürieren. Püree, Brühe, Paprika und Erdnussbutter dazugeben, gut mischen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, alles für 5 min köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nun alles mit einem Pürierstab fein vermengen, bis die Suppe glatt und cremig ist. Auf tiefen Tellern verteilen, mit saurer Sahne, Erdnüssen, Paprikastücken und Frühlingszwiebeln toppen und servieren
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 270kcal Fett: 18g Kohlenhydrate: 22g Eiweiß: 10g
