Kokos-Karotten-Suppe
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Orange ist die Farbe des Betacarotins, das in großen Mengen in Karotten und Süßkartoffeln enthalten ist. Das Provitamin A wirkt antioxidativ, wodurch es Zellen vor freien Radikalen schützt, damit diese nicht entarten
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 2
Zutaten
- 500 g Karotte(n)
- 1 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
- 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
- 1 EL Kokosöl
- 3 cm Ingwer
- 750 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokoswasser
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL Currypulver
- ¼ TL Kardamom
Zubereitung
- Karotten, Süßkartoffel und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und das Gemüse dazugeben, Topf verschließen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten andünsten.
- Währenddessen Ingwer schälen und fein hacken. Dazugeben und eine Minute unter Rühren mitdünsten. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zurückschalten, 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt mixen. Kokoswasser dazugießen und noch einmal kurz durchmixen. Zurück in den Topf geben und mit Limettensaft, Curry und Kardamom abschmecken. Sofort servieren.
