Bunter Salat mit weißen Bohnen
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Je bunter der Salat, desto besser: Es sind die wertvollen Pflanzenstoffe wie etwa Carotinoide, die dem Gemüse Farbe verleihen
Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Menge: 4
Zutaten
- 4 Stangen Grüner Spargel
- 1 mittelgroße(s) Karotte(n)
- 4 Blätter Endiviensalat
- 1 mittelgroße(s) Zucchini
- ½ mittelgroße(s) Paprika
- 10 mittelgroße(s) Zuckerschote(n)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose weiße Bohne(n)
- 3 EL Ziegenfrischkäse
- 25 g Sprossen
Zubereitung
- Spargelstangen und Karotten in dünne Scheiben schneiden.
- Zucchini längs vierteln und wie Endivienblätter, Paprika und Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft und Weißweinessig in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abtropfen und zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse in die Schüssel geben. Die Zutaten verrühren, bis alles mit der Soße benetzt ist.
- Salat auf die Teller verteilen und mit Ziegenfrischkäse sowie Erbsenblättern oder Alfalfasprossen garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 190kcal Fett: 10g Kohlenhydrate: 20g Eiweiß: 8g
