Petersilie und Zwiebeln zusammen mit Magerquark und Senf in eine kleine Schüssel geben und anschließend gut vermengen. Die Creme großzügig auf einer Brotscheibe verteilen.
Tomatenscheiben mit Matjesfilet auf dem Quarkbett stapeln. Zum Abschluss die zweite Brotscheibe drauflegen.