Vorbereitung: 
Kochen: 
Gesamt: 
Menge: 4
 
Zutaten
  • 1 mittelgroße(s) Poularde(n)
  • 200 g Karotte(n)
  • 200 g Schalotte(n)
  • 200 g Champignon(s)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 60 g Speck
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Estragon
  • 4 EL Rapsöl
Zubereitung
  1. Poularde zerteilen. Keulen am Gelenk abtrennen, Rumpf mit der Geflügelschere längs halbieren, die Hälften quer zweimal teilen. Alle Stücke salzen, pfeffern.
  2. Speck fein würfeln, Gemüse grob. Speck im Bräter anbraten, rausnehmen.
  3. Hühnerteile scharf anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, dazu Speck, Gemüse, Kräuter (gebunden als Strauß).
  4. Etwa1 Stunde köcheln lassen.
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