Vorbereitung: 
Kochen: 
Gesamt: 
Menge: 6
 
Zutaten
  • 4,5 kg Gans
  • 1 TL Nelke(n)
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Koriander
  • 1/2 TL Anis
  • 1/2 Stange Zimt
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 1 mittelgroße(s) Orange(n)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Portwein
  • 100 g Mandel(n)
  • 2 mittelgroße(s) Apfel
  • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
  • 2 TL Petersilie
  • 2 TL Liebstöckel
Zubereitung
  1. Nelken, Pimentkörner, Koriander, Anis­­­sa­men, Zimtstange und Lorbeerblätter fein mahlen. Abgeriebene Schale einer Orange untermischen.
  2. Gans unter kaltem Wasser abspü­len. Hals, Flügel und sichtbare Fettstücke abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem selbst gemahlenen Gewürz-Mix innen und au­ßen einreiben.
  3. Kü­chen­­tuch mit 200 ml Portwein tränken, die Gans ein­wi­ckeln. Im Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  4. Und die Füllung: Mandeln mit kochendem Wasser überbrü­hen, abschrecken und häuten. Äpfel und 1 Zwie­­bel schä­len, klein schneiden und mit je Petersilie und Liebstöckel (gehackt) untermischen. Gans füllen, Öffnung am besten mit Küchengarn zunähen.
  5. Mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Etwas Wasser angießen, Deckel drauf und in den 180 Grad heißen Ofen schieben. Nach einer Stunde Gans umdrehen. Insgesamt 90 Minuten braten, Vogel öfter mit Wasser begießen. Die letzten zehn Minuten ohne Deckel knus­prig braun werden lassen. Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in die Keulen klarer Saft austritt.
  6. Gans herausnehmen. Füllen Sie den Bratenfond in eine Trennkanne mit einer sehr tiefen Tülle. Die Sauce lässt sich ab­gie­ßen – das Fett bleibt drin. Sauce bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 840kcal
Recipe by Fitness Küche at https://fitness-kueche.de/gaensebraten-mit-apfel-mandel-fuellung/