Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Spinat dazugeben und so lange rühren, bis er zusammenfällt. Danach vom Herd nehmen und die Pfanne erst einmal zur Seite stellen.
In einer beschichteten Bratpfanne die beiden Spiegeleier in einer speziellen Rundform ohne Fett braten.
Weizentoastie halbieren, im Toaster rösten und anschließend den gebutterten Spinat auf beide Hälften verteilen. Das Ganze mit den Spiegeleiern toppen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.